“罗田吊锅”，为啥不能“论斤卖”？

记者  邹德祥

    熊熊蔸子火，浓浓吊锅情。

    地道正宗的罗田吊锅，其味道堪称一绝，其名气也盛极一时。

    时隔多年，声名远扬的罗田吊锅却依然停留在“小打小闹”的粗放型经营阶段。“吊锅流行‘论锅卖’很多年了，这个传统的销售方式好难改变，”12月5日，罗田胜利吊锅城董事长吴美莲告诉记者。

以“锅”卖“锅”——

吊锅“论锅卖”，卖的是产品

  “吊锅也可以论斤卖”，知名策划人阮灿如的话让人深思。

   12月1日，记者把“吊锅论斤卖”的构想发给几位餐饮店主，得到的答复却惊人的一致“没听说过”。

   思维雷同的背后，必然有“一致的逻辑”。

   吊锅“论锅卖”，流传已久。

   时间回溯到九年前。2015年1月24日，一座直径5米、高3.5米的铜制大吊锅在罗田县余三胜广场亮相。上海大世界基尼斯总部代表在现场宣布，“通过数据库筛查，中国如此大的吊锅是唯一的，该吊锅为‘天下第一吊锅’”。

    据了解，“天下第一吊锅”由江苏无锡一家工厂为罗田量身定制，选取了300多种食材，食材重达3吨左右，可供百余人共享。十余位厨师为准备该活动，仅食材的处理就用了1个星期。活动现场除该吊锅外，还有100余个普通吊锅，整个活动现场可容纳2000余位游客共同品尝。

    自此，罗田吊锅名声大噪，去罗田品特色吊锅成为一种时尚。

    寒冬时节，记者走进位于罗田县九资河镇的胜利吊锅城，只见炉火升起之时，铁锅里热气直冒，腊肉、土鸡、黑山羊、黄牛肉、鱼丸子、肉丸子、猪血等食材，随着锅底炭火的燃烧，锅内的香味开始向四周弥漫。

    罗田县餐饮行业协会会长兰君告诉记者，罗田吊锅是别具大别山风味的特色美食，“共火而食”的食用方式，让以“锅”卖“锅”的经营方式沿袭已久。

    传统的罗田吊锅呈现以下几个特点——

    一季独旺。冬季客满为患，其它季节门可罗雀，吊锅行业淡旺季反差大，不利于行业健康发展。

    一味统领。罗田吊锅多以传统腊味为主，风味和品种较为单一，缺乏创新意识，留不住回头客，也无法与消费者养生康养的需求接轨。

    以“锅”卖“锅”。餐饮店各自为战，独自吆喝，纯粹为卖吊锅而生产吊锅，没有与全县农业产业发展、全域旅游布局结合起来，缺乏产业联动。

    一才难求。传统吊锅制作手艺人断代，创新厨艺人才难求，能够体现吊锅文化的标准化、特色化服务人才几乎没有。

    一锅“乱炖”。吊锅质量、价格、服务水平良莠不齐，导致吊锅行业“乱炖”现象时有发生，严重影响罗田吊锅品牌，阻碍吊锅产业做大做强。

    武汉餐饮业协会会长、知名餐饮品牌武汉小蓝鲸董事长刘国梁分析说，吊锅“论锅卖”，卖的是产品，没有充分体现吊锅的品牌价值和文化内涵，希望罗田吊锅能另辟蹊径走创新之路。

反弹琵琶——

吊锅“论斤卖”，卖的是创新

    提出罗田吊锅“论斤卖”，并非全盘否定“一锅卖”的销售方式，而是不断创新求变，换一种“卖”的方式。譬如：推出小罐装、礼品包，还可以做成预制菜，或者厨师上门做“吊锅宴”，这些方式是吊锅产业创新求变的有益探索。

    罗田吊锅作为罗田当地的传统特色美食，已有千年历史。全县餐饮服务商户1547家，其中农家乐500多家，极具规模和特色有100多家，大多数经营制作罗田吊锅，较有影响力的吊锅品牌“大别山胜利吊锅城”已申请注册商标，其负责人荣获非物质文化遗产传承人。2015年，九资河三胜广场的吊锅被上海世界吉尼斯中心认证为“天下第一锅”；2022年，罗田吊锅入选国家《地标美食名录》。

    知名旅游策划人阮灿如认为，要将吊锅文化挖出来、传出去，才能有效释放罗田吊锅的魅力和能量。

    他建议成立吊锅文化研究会，以一首歌、一台戏、一场直播、一个吊锅文化馆为载体，打造一系列吊锅文化产品，全方位、多形式、多角度宣传展示罗田吊锅文化，把吊锅文化传播出去；搜集整理出版《罗田吊锅》画册，以图文并茂形式记录地道罗田吊锅美食，除了讲解制作方法，还要挖掘每一道美食背后的故事，把与罗田吊锅相关的民俗、谚语、诗词、传说等收集起来，与个人的美食记忆相结合，让吊锅美食更有神韵和温度。还可以举办“中国吊锅罗田高峰论坛”等活动，提高罗田吊锅的文化内涵和知名度。

    吊锅“论斤卖”，卖的是创新。

    罗田桥南做了20几年吊锅的余师傅建议，罗田吊锅应创新营销模式，在现有堂食的基础上，开发预制菜和开袋即食的快递型产品，卖乡愁、卖故事，线上线下同步销售。

    罗田吊锅应学会“造势”，打破淡旺季冷热不均的尴尬，实现销售逆向化。针对当前吊锅存在淡季问题，与旅游相结合，淡季推出不同菜品及不同爆点活动，让淡季不淡。比如：春季，结合羊肚菌上市，搞基地采摘品养生吊锅；夏季，搞冷水漂、热汤锅的漂流与火锅结合起来；秋季，天麻出土，主推敬老养生火锅及旅游活动。此外，积极探索产品多样化。针对目前罗田吊锅产品单一的短板，结合罗田农特产品丰富多样的优势，邀请养生专家研发系列养生吊锅产品。比如，三里畈的羊肉吊锅、九资河天麻吊锅、白庙河羊肚菌吊锅、匡河青背胖头鱼吊锅等。

跳出大山——

吊锅“走出去”，卖的是文化

    煮沸三江水，味存一锅中。

    大别山地区坐拥好山好水，随着地道的罗田吊锅“走出去”，不同地方的水，与罗田原生态食材融为一体，炖成一锅。

    初冬时节，在位于团风县城得胜大道的“罗田吊锅王”餐饮店，来吃吊锅的顾客络绎不绝，客人集中时要换三四次台，店主曹莲美笑着说，我们做的罗田吊锅食材好、味道鲜，走出罗田“闯出了”名气。

    一些罗田吊锅店还开到了武汉、广州、深圳等大城市，吊锅“走出去”，卖的不仅仅是口味，卖的是乡愁和文化。

    要做强吊锅产业，需推动吊锅全域化。改变目前罗田吊锅城区独大的现状，推动吊锅向景点景区靠近，向各乡镇延伸。打造“食在罗田”专项工程，完善食材、制作工艺等标准体系，建设中央厨房，以标准化、流水线生产吊锅产品，发展一批主打吊锅的农家乐，实现吊锅产品在罗田随处可供；按照打造罗田乡土味、烟火味的定位，高起点打造九资河美食一条街；挖掘地标优品、农特产品和罗田饮食文化，建设吊锅博览馆；组织罗田新“十大名吃”评选活动，加大标准化建设和商业化开发力度；积极参与评选一批非遗代表性项目、代表性传承人以及非遗传承示范基地，将罗田吊锅、板栗土鸡汤、罗田软萩粑等特色美食培育为知名饮食品牌，提升“罗田味道”的知名度和影响力。同时，鼓励龙头企业将罗田吊锅带出罗田，在武汉、上海、北京等大城市开设品牌店。对于走出去开吊锅店的企业，每开一个店，政府给予一定的补贴。

    为推动罗田吊锅产业转型升级，增强市场竞争力，提升整体水平，打响行业品牌，建议出台《“罗田吊锅”品牌建设五年行动(2024-2028年)》计划，利用5年时间，做大罗田吊锅餐饮名店，做强名厨队伍，做精本土名菜，建立“罗田吊锅”品牌。

    聚焦吊锅美食提档升级，积极营建“国际美食·吊锅之城”城市氛围；市场主体建设围绕扶植本土企业、孵化第三方服务企业、招引头部企业，以增强罗田吊锅美食产业在全国的话语权。

??  实施“罗田菜师傅”培育工程，出台实施精品罗田菜、农家美食创业致富系列政策，全面推动乡村振兴；拍摄耳熟能详的城市特色美食，如：《城市的味道》《寻味罗田》等大众化的美食节目，品读美食、品读城市；商务局、文旅局、餐饮协会等机构可联合编制发布《年度罗田菜产业发展报告》，制作罗田味道美食地图、出版一套罗田味道丛书等，对以罗田吊锅为代表的罗田味道进行宣传推广；为了将罗田菜文化传承下去，可联合黄冈市内外职业学院、中高职校开设烹饪学校，培养罗田菜厨师后备人才。

    可依托罗田文化旅游资源，遵循品质、创新、发展理念，以“三名工程”建设为核心，对罗田县名菜、名厨、名店进行更深入的打造。建议到2025年，罗田辖内争取建成2-3个特色餐饮街区；新评定10家罗田吊锅餐饮名店(特色店)、30名罗田吊锅烹饪大师；新增罗田吊锅烹饪大师工作室3——5家。

    实施“罗田吊锅振兴”重点工程。实施吊锅美食消费场景塑造行动。以场景化营造为发展思路，加快打造特色街区风味场景，夜间潮流美食场景，未来体验美食场，通过场景营造升级美食新消费；实施美食数字化升级行动。以数字化赋能为牵引，促进产业主体数字化创新、推动生产加工数字化改造、搭建餐饮数字化服务平台，加速罗田美食产业迭代升级；实施美食品牌化发展行动。完善罗田吊锅美食行业标准、擦亮罗田吊锅美食品牌、加强美食品牌知识产权保护；实施美食协同开放发展行动。通过深化区域间美食协同、构建区域美食交流中心、优化区域美食营商环境等方式，构建罗田吊锅现代美食产业协作发展格局，助力罗田吊锅加速融入武鄂黄黄都市圈同城化发展。

    小吊锅，大文章。吊锅不只是一口吊锅，也是罗田历史文化和品牌的传播载体，更是促进罗田农特产品生产、加工等深度融合的助推器。这个县将创新突围，进一步擦亮罗田吊锅名片。

            图片摄影:李茂